| 1. |
鴨肉のかたまりを2つに切り分けて、竹串で皮全体に小さい穴をあけ、ひと用には塩・コショウをふる。 |
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| 2. |
フライパンにサラダオイルを熱し、1の鴨肉を犬用から先に焼く。最初は皮を下にして、肉から出た油を取り除きながら、皮がきつね色、裏返して身のほうは少し色がつくくらいまで。火加減は最初は強火で、途中から中火か弱火にして、焼きあがったら一口大に切る。 |
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| 3. |
別のフライパンに無塩バターを溶かし、茹でて一口大に切ったニンジン、ブロッコリー、ジャガイモと、生のまま切ったユキタケをバターをからめるように中火でざっと炒める。犬用から先に炒めて、ひと用のみ塩・コショウをふる。 |
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| 4. |
用意したココットに、2の鴨肉と3の野菜を、少し山盛りになるくらいに詰める。 |
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| 5. |
打ち粉の上で、市販のパイ生地を薄く延ばす。きれいな延ばし方は、A.生地の中央に、麺棒を横位置で軽く押し付けて窪みを付ける(写真1)。B.その窪みを起点にして、まず上方向に麺棒を押し転がしながら生地を延ばす。C.ある程度延ばしたら生地の前後を入れ替え、まだ延ばしていない部分を向こう側にして、再度麺棒を押し出すように転がして延ばす。D.全体をある程度延ばしたら、厚みが均等になるよう微調整をする。最後はココットの大きさと照らし合わせて、生地の直径がココットの直径の2倍くらいになるようにする。E.形が円になるよう、包丁で余分な生地を切り取る(写真2)。 |
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| 6. |
5で出来上がった生地の打ち粉をはたいたら、卵の黄身を水で溶いたものをハケで生地の周辺部に塗り、ココットに被せて、手のひらの土手で回転させながら、軽く押し付けるように周囲を密着させる(写真3)。上部には竹串で小さな穴を2つくらいあけ、全体に卵黄を水で溶いたものを塗る。好みにより、飾りとして生地の余りを細く切って載せる。 |
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| 7. |
あらかじめ250度まで温めておいたオーブンで6、7分焼く。 |
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