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フレンチシェフ直伝!
わんちゃんと家族の手作りレシピ 講師/櫻井雄司さん
今回のテーマは、「わんちゃんにも、愛を告白!」
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写真
ラブ! トリュフチョコレート
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材料(ひと2人、中型犬2頭分)
材料名 使用量
ひと用  
蒸しパン(チョコレート味)
または、スポンジケーキ(チョコレート味)
100グラム
製菓用チョコレート 60グラム
動物性生クリーム 40cc
ココアパウダー 適量
わんちゃん用  
黒パン(無糖) 80グラム
焼き海苔 1帖
植物性生クリーム 100cc
黒ゴマ 適量
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バレンタインデーには、わんちゃんに手作りチョコレート(ふうのお団子)をプレゼントしちゃいましょう。大好きな人やご家族用にも、本格的なトリュフチョコレートを作って一緒にいただけば、わんちゃんとの絆もいっそう深まること間違いなし!
作り方
ひと用
1. チョコレートを、包丁で細かく刻む(写真1)。
2. 動物性生クリームを、鍋で沸騰しない程度(周囲に細かい泡が立つくらい)まで中火で温める。
3. 火を止めたら1で刻んだチョコレートを加え、余熱を利用しながらヘラでよく溶かす。
4. ボウルに、細かくちぎった蒸しパンと3を入れ、ヘラでよく混ぜ合わせる。
5. 4を手でちぎってトリュフ型に丸め、ココアパウダーの入ったお皿やトレイに入れて転がし、均等にまぶす。
6. 冷蔵庫で一晩落ち着かせる。
わんちゃん用
1. 適度な大きさにちぎった黒パンと焼き海苔を、フードプロセッサーに入れざっと砕く。
2. 1に植物性生クリームを3〜4回に分けながら入れ、全体がなめらかになるまでよく混ぜ合わせる(写真2)。
3. 2をボウルにあけたら、手でちぎってトリュフ型に丸め、黒ゴマを全体にまぶす。
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ここがポイント
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 できるだけ質の良いチョコレートを使うことが、手作りチョコを上手に作る第1歩です。ベルギーチョコなど、定評のあるものを選んでくださいね。
 作り方の一番のポイントは、2番と3番(ひと用)です。生クリームは絶対に沸騰させず、必ず火を止めてからチョコレートを入れ、ヘラを大きくゆっくり動かしながら、完全に混ぜ合わせてください。
 また、丸めるときは手早く、手早くです。手作りチョコは、多少凹凸があるくらいのほうが素朴で美味しそうに見えるものですから、あまり神経質にならずパパッと丸めてしまいましょう。
シェフから一言
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 手作りチョコは、失敗する原因のほとんどがこれ、と言われるテンパリング(湯煎による温度調整)などをしなくても、こんなに簡単に作ることができます。面倒臭くなるような作業は何もありませんから、ぜひチャレンジしてください。
 わんちゃん用にはチョコレートを使うわけにはいかないので、チョコに見えるお団子、という感じですが、海苔や黒ゴマを使った栄養たっぷりの1品です(写真は、タイトルのものがひと用、この上のものがわんちゃん用)。
次回の更新をお楽しみに! バックナンバーはこちらです。
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写真 櫻井雄司さん
1950年、東京出身。16歳からフランスワインを飲み始め、料理に興味を持つ。大学卒業後、南仏ニースやカンヌの料理店や国内の有名店で腕を磨き、1985年に東京・門前仲町にビストロ・シャテールをオープン。個室による隠れ家的雰囲気と、わんちゃん同伴OKで大人気です。
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ディナーから日常のお料理まで、櫻井シェフにリクエストしたいレシピを募集しています。原則として、わんちゃんと人が一緒に食べられる料理です。「こんな記念日に合うレシピを教えて」、「食材に○○を使った料理を作りたい」という感じで、user@b-p.co.jpまでメールをお送りください。参考にさせていただきます。また、感想もお待ちしています。
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