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手作りハムは、燻製など大げさなことをしなくても、こんなに簡単に作ることができます。モモ肉の骨を取るのが難しかったら、料理用ハサミを使うとうまくできますよ。必ず、足先側の骨だけは残しておいてください。
それから、ラップにはあまりきつく包まず、ほんの少し余裕を持たせてください。寝かせると多少膨らんで、ゼラチン質もたくさん出てきますので。
またムースは、ひき肉の粒々感がなくなるまで、よく練ってくださいね。 |
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簡単に作れて、材料や彩りがおせち風で、しかもフランス料理がベースのもの、という難しいリクエストに応えてみました。
ブランシェとは白いスープのことですが、フランスでもおめでたい席でよく出される、縁起のよい料理です。
紅白の彩りに縁起物の黒豆を使ったトマトのファルシー、塩を振っておけば冷蔵庫で1週間程度は持つ若鶏のハムと、たっぷり3品。ぜひお試しください。 |
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