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フレンチシェフ直伝!
わんちゃんと家族の手作りレシピ 講師/櫻井雄司さん
今回のテーマは、「わんこと一緒に、新年おめでとう!」
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あざやかフレンチおせち
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材料(ひと2人、中型犬2頭分)
材料名 使用量
ニョッキのブランシェ  
ジャガイモ 250グラム
ニンジン 1本
ブロッコリー 大1房
黒ブタのヒレ肉 400グラム
1コ
牛乳 300cc
小麦粉 150グラム
サラダオイル 適量
ハチミツ 大さじ2
大さじ2
プチトマトのファルシー  
プチトマト 14コ
黒豆 30グラム
プロセスチーズ 50グラム
犬用チーズ 30グラム
卵白 1コ
若鶏のハム  
若鶏の骨付きモモ肉 2本
若鶏のひき肉 200グラム
卵白 1コ
生クリーム 50cc
適量
白コショウ 適量
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新しい年に向けて、ご家庭で気軽に作れ、しかもわんちゃんだって食べられるフレンチ風おせち&お雑煮をご紹介! 年頭のひとときに、わんちゃんの笑顔が浮かぶようです!!
作り方
ニョッキのブランシェ
1. ジャガイモを茹でて裏ごしたら、小麦粉と卵を入れてよく練り、2センチほどの長さに切る。
2. 沸騰したお湯に1をひとつずつ入れ、浮いたらすぐにすくい、サラダオイルにからめておく。
3. ニンジンと黒ブタのヒレ肉を2センチ程度の大きさに切り、小分けにしたブロッコリーと一緒に、700ccのお湯でアクを取りながら煮る。煮えたら牛乳を加えてひと煮たちさせ、2で作ったニョッキを加え、またひと煮たちさせる。
4. ひと用を取り分けて、ハチミツと塩で味をととのえる。
プチトマトのファルシー
1. トマトのヘタを切り取り、スプーンで中身をくり抜く。
2. 卵白を泡立て、あらかじめ煮ておいた黒豆と、ひと用にはプロセスチーズ、犬用には犬用チーズを細かく切ったものを混ぜる。
3. 2をトマトの中に詰めラップでくるみ、電子レンジで20秒ほど温める。
若鶏のハム
1. 若鶏のひき肉を、卵白、生クリームを加えながら、ミキサーで1分ほど練る。ムース状になったら、ひと用には塩、白コショウを混ぜる。
2. 若鶏の骨付きモモ肉を広げ、骨に沿って包丁を入れながら、足先以外の骨をすべて剥ぎ取る。
3. 骨が取れたら、数ヶ所に薄く切れ目を入れて平らに広げ、ひと用には塩、白コショウをふる。
4. 3に1のムースをヘラでざっと塗り(写真4-1)、U字型に丸めてみて(写真4-2)、あまりはみ出さないように量を調節する。充分に詰めたら2重のラップで丸め、両端を縛るか輪ゴムで結ぶ(写真4-3)。
5. 蒸し器で30分ほど蒸し、粗熱が取れたら冷蔵庫でひと晩寝かす。
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ここがポイント
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 手作りハムは、燻製など大げさなことをしなくても、こんなに簡単に作ることができます。モモ肉の骨を取るのが難しかったら、料理用ハサミを使うとうまくできますよ。必ず、足先側の骨だけは残しておいてください。
 それから、ラップにはあまりきつく包まず、ほんの少し余裕を持たせてください。寝かせると多少膨らんで、ゼラチン質もたくさん出てきますので。
 またムースは、ひき肉の粒々感がなくなるまで、よく練ってくださいね。
シェフから一言
 簡単に作れて、材料や彩りがおせち風で、しかもフランス料理がベースのもの、という難しいリクエストに応えてみました。
 ブランシェとは白いスープのことですが、フランスでもおめでたい席でよく出される、縁起のよい料理です。
 紅白の彩りに縁起物の黒豆を使ったトマトのファルシー、塩を振っておけば冷蔵庫で1週間程度は持つ若鶏のハムと、たっぷり3品。ぜひお試しください。
次回の更新をお楽しみに! バックナンバーはこちらです。
2004年1月は、第2木曜日に更新予定です。
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写真 櫻井雄司さん
1950年、東京出身。16歳からフランスワインを飲み始め、料理に興味を持つ。大学卒業後、南仏ニースやカンヌの料理店や国内の有名店で腕を磨き、1985年に東京・門前仲町にビストロ・シャテールをオープン。個室による隠れ家的雰囲気と、わんちゃん同伴OKで大人気です。
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ディナーから日常のお料理まで、櫻井シェフにリクエストしたいレシピを募集しています。原則として、わんちゃんと人が一緒に食べられる料理です。「こんな記念日に合うレシピを教えて」、「食材に○○を使った料理を作りたい」という感じで、user@b-p.co.jpまでメールをお送りください。参考にさせていただきます。また、感想もお待ちしています。
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