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フレンチシェフ直伝!
わんちゃんと家族の手作りレシピ 講師/櫻井雄司さん
今回のテーマは、「秋のわんわんフレンチパーティ開催!」
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さんまと秋の仲間たち
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材料(ひと2人、中型犬2頭分)
材料名 使用量
サンマ 3尾
ナス 1本
サツマイモ 300グラム
ホールトマト 400グラム
生クリーム 100cc
ハチミツ 大さじ1
ニンニク 2片
オリーブオイル 大さじ3
サラダオイル 100cc
バジルの葉 大2枚、小10枚
赤ピーマン 1/4コ
黄ピーマン 1/4コ
小麦粉 少々
少々
コショウ 少々
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前回の鮭、栗、キノコに続き、旬の秋味を堪能するメニューの第2弾は、サンマを使った珍しいフレンチ。お財布にも優しいので、気軽にわんわんパーティーを開いてみましょう!!
作り方
1. 鍋にたっぷりのお湯に軽く塩を入れて、サツマイモを20分ほど茹で、熱いうちに皮を剥いて裏ごしする。
2. ボウルで生クリームをツノが立つくらいまで泡立て、1を入れてよく混ぜる。
3. オリーブオイルをひいたフライパンで、まずニンニクのスライスを軽く弱火で炒める。次にホールトマトを入れ、果肉を潰しながら3分ほど炒め、ハチミツを入れたら火を強くし沸騰させて、3分ほどさらに混ぜる。出来たらミキサーに入れ、30秒ほど攪拌する。
4. ヘタを取ったナスをタテ長の拍子切りにして軽く塩を振り、ペーパータオルの上に10分ほど置いてアクを取る。
5. サンマは、腹を裂き内臓を取り出して、頭を落とす。胴から尻尾までを4等分(食べやすい大きさ)の輪切りにして、中まで軽く水洗いをしペーパータオルで拭いてから、ひと用には軽く塩、コショウを振り小麦粉を付ける。
6. フライパンにサラダオイルをひき、4のナスを軽くキツネ色になるまで炒める。
7. ナスを炒めた残りのサラダオイルで、5のサンマを犬用は中火で、ひと用は中火から弱火で焼く。焼く順番は犬用からで、両方ともこまめに裏返しながら、キツネ色になるまで。
8. 3で作ったトマトソースを、鍋で温める。
9. 盛り付け。セルクル(円形の抜き型)の中に2のムース(厚さ2〜3センチ程度)、サンマ、ナスの順で置き、セルクルを外して周りに8のトマトソースを流す。バジルの葉や、軽く塩ゆでした赤ピーマン、黄ピーマンのみじん切りを散らして出来上がり。
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ここがポイント
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 ナスのアクを取るために、わんちゃんの分にも塩を振ります。本来、犬の食事に塩はNGと言いますが、アクを取るためのごく少量ですので、あまり気にしなくても良いでしょう。もしどうしても気になる方は、塩水にさらしてから水ですすいだり、あるいは水にさらすだけでもかまいません。
 また、サラダオイルはたっぷりと、焼くと揚げるの中間くらいになるイメージで使ってください。
シェフから一言
 シンプルな素材の手作りトマトソースは、このようにとても簡単に作れます。このままパスタやお肉のソテーにかけても美味しくいただけますし、冷凍保存しておけば、とっても重宝しますよ。
 サンマの内臓は、わんちゃん用の分はわざわざ取り除かずに残しておいても、喜んで食べてくれるかもしれませんね。ひと用でも、内臓が好みの方は取り除かずにそのまま焼いて食べてもかまいませんよ。
次回の更新をお楽しみに! バックナンバーはこちらです。
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写真 櫻井雄司さん
1950年、東京出身。16歳からフランスワインを飲み始め、料理に興味を持つ。大学卒業後、南仏ニースやカンヌの料理店や国内の有名店で腕を磨き、1985年に東京・門前仲町にビストロ・シャテールをオープン。個室による隠れ家的雰囲気と、わんちゃん同伴OKで大人気です。
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ディナーから日常のお料理まで、櫻井シェフにリクエストしたいレシピを募集しています。原則として、わんちゃんと人が一緒に食べられる料理です。「こんな記念日に合うレシピを教えて」、「食材に○○を使った料理を作りたい」という感じで、user@b-p.co.jpまでメールをお送りください。参考にさせていただきます。また、感想もお待ちしています。
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