| 1. |
鍋にたっぷりのお湯に軽く塩を入れて、サツマイモを20分ほど茹で、熱いうちに皮を剥いて裏ごしする。 |
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| 2. |
ボウルで生クリームをツノが立つくらいまで泡立て、1を入れてよく混ぜる。 |
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| 3. |
オリーブオイルをひいたフライパンで、まずニンニクのスライスを軽く弱火で炒める。次にホールトマトを入れ、果肉を潰しながら3分ほど炒め、ハチミツを入れたら火を強くし沸騰させて、3分ほどさらに混ぜる。出来たらミキサーに入れ、30秒ほど攪拌する。 |
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| 4. |
ヘタを取ったナスをタテ長の拍子切りにして軽く塩を振り、ペーパータオルの上に10分ほど置いてアクを取る。 |
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| 5. |
サンマは、腹を裂き内臓を取り出して、頭を落とす。胴から尻尾までを4等分(食べやすい大きさ)の輪切りにして、中まで軽く水洗いをしペーパータオルで拭いてから、ひと用には軽く塩、コショウを振り小麦粉を付ける。 |
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| 6. |
フライパンにサラダオイルをひき、4のナスを軽くキツネ色になるまで炒める。 |
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| 7. |
ナスを炒めた残りのサラダオイルで、5のサンマを犬用は中火で、ひと用は中火から弱火で焼く。焼く順番は犬用からで、両方ともこまめに裏返しながら、キツネ色になるまで。 |
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| 8. |
3で作ったトマトソースを、鍋で温める。 |
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| 9. |
盛り付け。セルクル(円形の抜き型)の中に2のムース(厚さ2〜3センチ程度)、サンマ、ナスの順で置き、セルクルを外して周りに8のトマトソースを流す。バジルの葉や、軽く塩ゆでした赤ピーマン、黄ピーマンのみじん切りを散らして出来上がり。 |
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