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フレンチシェフ直伝!
わんちゃんと家族の手作りレシピ 講師/櫻井雄司さん
今回のテーマは、「わんこも美味い! とサケぶ秋」
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秋鮭と栗とキノコの包み焼き
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材料(ひと2人、中型犬2頭分)
材料名 使用量
鮭の切り身 大2切れ 小2切れ
100グラム
マイタケ 大さじ2
エリンギ 適量
しめじ 適量
ミニトマト 適量
マヨネーズ 大さじ5
ドレッシング 大さじ1
無塩バター 10グラム
少々
コショウ 少々
サラダオイル 適量
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美味しいものいっぱいの秋到来! こんな嬉しい季節を、人だけで独占してはわんちゃんに悪いよね。ということで、秋の味覚をふんだんに使ったメニューをご紹介!
作り方
1. 栗を茹でて皮を剥いたものを、別々のボウルにひと用70グラム、犬用30グラムに分ける。
2. 1のひと用には、マイタケのみじん切り大さじ1とマヨネーズ大さじ2、犬用にはマイタケのみじん切り大さじ1と無塩バターを入れ、すりこぎで全体を軽く潰す。
3. 鮭の切り身を観音切りにする。観音の切り方は、A.切り身を皮を下にして置き、中央上部から1/3の深さまで切れ目を入れる。B.切れ目を止めたところから斜め右下に向かってさらに切れ目を入れ、切り身の端から1センチ程度残したところで止める。C.さらに斜め左下に向かっても同じ切れ目を入れる。これで、切り身が中央から左右に観音開きに開くようになる。
4. ひと用の切り身には、観音の内側に塩、コショウを振る。
5. サラダオイルを薄く塗ったアルミホイルを広げて切り身を置き、観音の内側に、ひと用、犬用それぞれ2で作った具を入れて閉じる。
6. さらにエリンギのスライス、しめじのみじん切り、ミニトマトの四つ切りを適量乗せてアルミホイルを包み、180度のオーブンで15分焼く。
7. 焼きあがったら、ひと用にはマヨネーズ大さじ3とドレッシング大さじ1を混ぜたソースをかける。わんちゃん用のものはそのまま氷水に漬けて、常温まで冷ましたらできあがり。


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ここがポイント
 鮭、栗、キノコと、秋味の醍醐味が手軽に楽しめるメニューです。具を鮭の切り身に載せて焼くのではなく、ひと手間かかりますが観音切りの内側に包むことで風味がいっそう増します
 また2で作る具は、栗の歯ごたえを残したほうが人もわんちゃんも美味しくいただけますから、あまり粉々にせず、ざっくりと潰すだけにしてください。
 ご家庭での栗の茹で方は、鍋に栗と、栗が充分に浸る量の水を入れて火にかけ、沸騰したら中火で40分ほど茹でてそのまま冷まします。塩を入れる等の方法もありますが、わんちゃん用には塩は厳禁ですから、今回はただ茹でるだけで充分です。
シェフから一言
包み方
 切り身をアルミホイルに包むとき、見た目が美しく、取っ手も付いて便利な包み方をご紹介します。
次回の更新をお楽しみに! バックナンバーはこちらです。
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写真 櫻井雄司さん
1950年、東京出身。16歳からフランスワインを飲み始め、料理に興味を持つ。大学卒業後、南仏ニースやカンヌの料理店や国内の有名店で腕を磨き、1985年に東京・門前仲町にビストロ・シャテールをオープン。個室による隠れ家的雰囲気と、わんちゃん同伴OKで大人気です。
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ディナーから日常のお料理まで、櫻井シェフにリクエストしたいレシピを募集しています。原則として、わんちゃんと人が一緒に食べられる料理です。「こんな記念日に合うレシピを教えて」、「食材に○○を使った料理を作りたい」という感じで、user@b-p.co.jpまでメールをお送りください。参考にさせていただきます。また、感想もお待ちしています。
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