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フレンチシェフ直伝!
わんちゃんと家族の手作りレシピ 講師/櫻井雄司さん
今回のテーマは、「あっさりさわやか、夏の涼味!」
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つるつるサマーパスタ
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材料(ひと2人、わんちゃん2頭分)
材料名 使用量
パスタ(カペリーニ)  300グラム
ジャガイモ(小) 6コ
ニンジン(小) 1と1/2本
トマト(小) 3コ
スペアリブ 8本
ソラマメ 24粒
めんつゆ 適量
牛乳 1/2カップ
少々
コショウ 少々
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人もわんちゃんも、どうしても食欲が落ちてしまいがちな夏。軽いのどごしでランチに最適な、ひんやりスープパスタをおためしあれ!
作り方
1. ソラマメを茹でて、皮をむいておく。
2. トマトを、わんちゃんの分は1センチくらいの角切り、ひとの分は4つ割りのくし形に切り、わんちゃんの分はタネを取り出しておく。
3. 鍋に5カップほどのお湯を沸かし、ジャガイモ、ニンジン、スペアリブをアクをとりながら15分以上煮る。
4. 3からわんちゃんの分の具とスープをボウルに取り分け、氷水で常温まで冷やす。
5. 残りのひとの分は塩、コショウで味をととのえ、めんつゆを適量加えてからボウルに移し、氷水で冷やす。
6. 4が冷えたら、ジャガイモとニンジンをそれぞれ1センチくらいの角切りにする。
7. 5が冷えたら、ジャガイモは1センチ厚くらいの輪切り、ニンジンは5センチほどの長さのタテ切りにする。
8. わんちゃん用のパスタを塩なしで茹で、氷水で常温まで冷やす。
9. ひと用のパスタを塩を入れて茹で、氷水で冷やす。
10. わんちゃん用とひと用を間違えないようにパスタ、具、スープを盛り付け、わんちゃん用には牛乳を加える。



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ここがポイント
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 3で具を煮るとき、できるだけ長時間煮込めば、スープの旨みがぐっと増してきます。4や8でわんちゃんの分の具やパスタを冷やすとき、常温以下はお腹によくないので、注意してください。また、わんちゃんに塩分は必要ないので、8では必ずひとの分と別々に茹でましょう。  わんちゃんの分の牛乳は、お好みで入れてください。なくてもスープの旨みで、きっと満足してくれるでしょう。トマトのタネも、これが苦手でないわんちゃんには、そのままでかまいません。タイトルの写真はひと用で、上の写真の手前がわんちゃん用になります。
シェフから一言
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 カぺリーニとは、直径が約1.2ミリ以下の極細パスタのこと。短時間で茹でることができ、わんちゃんにも食べやすい太さなのです。もともと、サラダパスタなどによく使われるのですが、これに和風のめんつゆが、意外なほどマッチします。ぜひためしてみてください。
次回の更新をお楽しみに! バックナンバーはこちらです。
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写真 櫻井雄司さん
1950年、東京出身。16歳からフランスワインを飲み始め、料理に興味を持つ。大学卒業後、南仏ニースやカンヌの料理店や国内の有名店で腕を磨き、1985年に東京・門前仲町にビストロ・シャテールをオープン。個室による隠れ家的雰囲気と、わんちゃん同伴OKで大人気です。
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ディナーから日常のお料理まで、櫻井シェフにリクエストしたいレシピを募集しています。原則として、わんちゃんと人が一緒に食べられる料理です。「こんな記念日に合うレシピを教えて」、「食材に○○を使った料理を作りたい」という感じで、user@b-p.co.jpまでメールをお送りください。参考にさせていただきます。また、感想もお待ちしています。
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