| 1. |
ニンジンを厚めの輪切りにし、ひたひたの水で煮る。充分に柔らかくなったら、水気をよく切る。 |
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| 2. |
1と生クリーム100ccをミキサーに入れてよく混ぜ、ピューレにする。 |
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| 3. |
フィレ肉を、ひと用は3cm、わんちゃん用は2cmくらいの厚みに切る。ラップで保護しながら持ちやすいビンで叩き、均等に薄く伸ばす。ひと用には、両面に塩とコショウを軽く振る。 |
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| 4. |
わんちゃん用から先に小麦粉をまぶし、重ならないように1枚づつ広げて寝かす。 |
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| 5. |
黒トリュフの皮をむき、皮はみじん切りに、中身はスライスする。シイタケとマッシュルームは、それぞれみじん切りを大さじ4くらい作り、残りを食べやすい大きさに乱切りにする。 |
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| 6. |
フライパンにサラダオイル大さじ4を熱し、4のフィレ肉をわんちゃん用→ひと用の順で焼く。 |
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| 7. |
2のうち、ひと用に取り分けた分を、鍋で温める。 |
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| 8. |
フライバンか鍋に、サラダオイル大さじ4と無塩バター大さじ4を熱して、シイタケとマッシュルームのみじん切りを、よく油を吸うまで炒める。 |
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| 9. |
次に残りの乱切りを入れ、しんなりするまで炒める。最後に黒トリュフのみじん切りを入れてさっと炒める。 |
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| 10. |
わんちゃんの分を先に取り出したら、ひと用に塩とコショウを振り、生クリーム100ccを加える。 |
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| 11. |
ニンジンのピューレを敷き、その上にフィレ肉を盛り付ける。その肉の上にスライスした黒トリュフを置く。周りにキノコのソースを回しかけて出来上がり。 |